València sigue ganando terreno como uno de los grandes referentes gastronómicos a nivel internacional, especialmente en lo que respecta a la sostenibilidad alimentaria. Con la reciente inclusión de ocho nuevos restaurantes en la prestigiosa guía We’re Smart Green Guide, la ciudad se consolida como un modelo a seguir en la cocina sostenible. La concejala de Turismo, Innovación y Captación de Inversiones, Paula Llobet, ha declarado que València se posiciona como «la auténtica despensa mediterránea», subrayando que estos reconocimientos ponen en valor lo mejor de la tierra valenciana y su rica tradición culinaria.
Ocho nuevos restaurantes se suman a la guía sostenible
La We’re Smart Green Guide, conocida por su enfoque en la gastronomía basada en vegetales y sostenibilidad, ha sumado a su lista de recomendaciones a ocho nuevos restaurantes valencianos, entre los cuales se destacan Fierro, Lienzo, Casa Montaña, La Barraca de Toni Montoliu, Simposio, Félix Chaqués, Ma Khin Café y Dos Estaciones. Con estos nuevos integrantes, València cuenta ya con 17 establecimientos recomendados, lo que no solo refleja el compromiso de la ciudad con el producto local, sino también con el impulso de prácticas más responsables dentro del sector culinario.
València mira al futuro con un turismo más verde y sostenible
Llobet, en su intervención, ha felicitado a los restaurantes valencianos por su dedicación y apuesta continua por el producto de proximidad y de temporada. «Entrar en esta guía significa que en estos restaurantes no solo se come bien, sino que también se apoya toda una cadena de valor sostenible», señaló la concejala. Además, destacó el orgullo que supone este reconocimiento para València, especialmente al haber sido nombrada Capital Verde Europea 2024.
La importancia de la We’re Smart Green Guide
La We’re Smart Green Guide ha logrado posicionarse como un referente mundial en lo que a sostenibilidad gastronómica se refiere. Fundada por el chef belga Frank Fol, apodado el «chef de los vegetales», esta guía clasifica restaurantes no solo por la calidad de sus menús, sino por el compromiso que muestran hacia la sostenibilidad. La clasificación se realiza mediante un sistema de rábanos, que van de uno a cinco, siendo cinco el máximo reconocimiento.
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Fierro, uno de los nuevos restaurantes incluidos en la lista, ha sido galardonado con cinco rábanos, el máximo nivel que otorga la guía, lo que lo coloca en una posición privilegiada. Este restaurante competirá próximamente en los Discovery Awards 2024 en la categoría de «Restaurante Revelación», junto a otros dos establecimientos españoles. Sin duda, esta nominación refuerza la idea de que València se está convirtiendo en un referente en la cocina vegetal y sostenible a nivel mundial.
València, Capital Verde Europea y referente gastronómico
La apuesta de València por una cocina que respete el entorno y promueva el producto local no es casualidad. Durante los últimos años, la ciudad ha trabajado arduamente en iniciativas que promuevan la sostenibilidad, tanto en el ámbito urbano como en el culinario. Ser reconocida como Capital Verde Europea 2024 es un reflejo de este esfuerzo.
Pero este no es el único reconocimiento internacional que ha recibido la ciudad. El restaurante Ricard Camarena ya se encontraba en el Top 10 de la We’re Smart Green Guide, ocupando el séptimo puesto como uno de los mejores restaurantes vegetales del mundo. Por otro lado, Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita, también obtuvo el año pasado el premio a la mejor cocinera de verduras de Europa. Su restaurante se colocó en el puesto 16 del ranking mundial.
Un modelo a seguir en sostenibilidad
El compromiso de los restaurantes valencianos con el medioambiente no solo se limita a ofrecer platos deliciosos, sino que va más allá, con una firme apuesta por el producto local y de temporada. En palabras de Llobet, «estos restaurantes son una muestra de que es posible comer bien mientras se cuida el planeta». La sostenibilidad se ha convertido en un pilar fundamental en la filosofía de estos establecimientos, donde cada ingrediente es seleccionado con cuidado, priorizando aquellos que provienen de productores cercanos y que se cultivan respetando el entorno.
Además, el hecho de que la próxima edición de la We’re Smart Green Guide se presente en València el próximo 12 de noviembre es otro indicativo de la relevancia que ha ganado la ciudad en el panorama internacional. «València no solo es un destino turístico de sol y playa, también es un lugar donde la gastronomía sostenible está marcando tendencia», concluyó la concejala.
Un futuro brillante para la gastronomía valenciana
El reconocimiento que está obteniendo la ciudad a nivel internacional no es más que el comienzo de lo que promete ser un futuro brillante para la gastronomía valenciana. Con cada vez más restaurantes apostando por la sostenibilidad, y con chefs que destacan tanto por su creatividad como por su compromiso con el medio ambiente, València se ha convertido en un destino gastronómico que no solo satisface el paladar, sino que también cuida del planeta.
La inclusión de estos nuevos restaurantes en la We’re Smart Green Guide es un recordatorio de que la sostenibilidad y la excelencia culinaria pueden ir de la mano. Cada vez más personas buscan lugares donde no solo puedan disfrutar de una buena comida, sino donde sepan que al hacerlo están apoyando un sistema más justo y respetuoso con la naturaleza.
València sigue consolidándose como la despensa mediterránea por excelencia, y sus restaurantes están poniendo en alto el nombre de la ciudad en todo el mundo. Este reconocimiento, sin duda, atraerá a más visitantes que quieran conocer de cerca lo que la ciudad tiene para ofrecer tanto en sabor como en sostenibilidad.
